赤いりんごと青いりんごの違いは？味・食感・栄養の違いを徹底比較！

果物売り場を鮮やかに彩る「赤いりんご」と「青いりんご（黄緑色のりんご）」。「見た目の色以外に、味や栄養ってどう違うの？」「どっちが美味しいんだろう？」と疑問に思ったことはないでしょうか。一部では「青りんごは未熟だからあまり美味しくない」と誤解をされることもありますが、実は青りんごは未熟だから青いわけではなく、赤いりんごに負けない甘さや味わいの特徴があります。 

この記事では、赤いりんごと青いりんごはどのように違うのか、味や食感、それぞれの代表的な品種とその特徴、カロリーや栄養の違いなどを詳しく紹介します。

なぜ赤いりんごと青いりんごに分かれる？皮の色が決まる色素のメカニズム

スーパーの売り場では、真っ赤に色づいたりんごと、黄緑色の青りんごが並んでいます。同じりんごなのに、なぜ色が違うのだろうと不思議に思ったことがある方も多いのではないでしょうか。

実は、りんごの色は熟し具合だけで決まるものではありません。りんごに含まれる色素や品種ごとの特徴、さらに太陽の光の当たり方など、さまざまな要因が組み合わさって決まります。

まずは、りんごの色の違いが生まれる仕組みを見ていきましょう。

りんごの皮に含まれる3つの色素

りんごの皮の色は、主に次の3つの色素によって決まります。

まだ成熟し切る前のりんごは、ほとんどの品種でクロロフィルの働きが強いため、緑色をしています。

その後、生長とともに品種ごとの特徴に応じて色素のバランスが変化し、赤や黄緑、黄色など、それぞれ異なる見た目になります。

太陽の光で赤くなる仕組みと「青りんご」のままの理由

赤いりんごは、成熟する過程で太陽の光を浴びることで、赤色の色素であるアントシアニンが多く作られます。そのため、「ふじ」や「シナノスイート」のような品種は、熟すにつれて鮮やかな赤色へと変化します。

一方、青りんごは未熟だから青いわけではありません。代表的な「王林」や「トキ」などは、品種の特性としてアントシアニンをほとんど作らない、あるいは少ないため、完熟しても黄緑色や黄色のまま収穫されます。

つまり、赤いりんごと青いりんごの違いは、熟しているかどうかではなく、品種による色素の違いなのです。

赤いりんごと青いりんごの「味・食感・品種」の違い

赤いりんごと青いりんごでは、味わいや香り、食感にも違いがあります。

もちろん品種によって個性はさまざまですが、目安として共通する特徴をまとめると以下のような傾向があります。

赤いりんごは甘みと酸味のバランスに優れ、コクのある濃厚な味わいと甘い香りが楽しめます。一方の青いりんごは酸味が控えめなものが多く、華やかな香りとすっきりとした甘みが特徴です。

見た目の色合いだけでなく、こうした風味の傾向を知っておくと、自分や贈る相手の好みに合った品種選びがよりスムーズになります。

赤いりんごの特徴：王道の甘みと深いコク、シャキシャキの歯ごたえ

赤いりんごといえば、「ふじ」や「シナノスイート」が代表的です。

甘みと酸味のバランスが良く、濃厚でコクのある味わいは、多くの人がイメージする「りんごらしい味」といえるでしょう。また、シャキッとした歯ごたえを楽しめる品種が多く、自宅でそのまま食べるのはもちろん、お弁当やデザートへのアレンジに使うのにも適しています。

甘みだけでなく、ほどよい酸味も楽しみたい方には赤いりんごがおすすめです。

青いりんごの特徴：爽やかな香りと、意外にも「酸味が少なく強い甘み」

「青りんごは酸っぱい」というイメージを持っている方は少なくありません。しかし、現在主に流通している青りんごは、そのイメージとは異なる味わいのものが多くあります。

例えば、「王林」は酸味が非常に少なく、芳醇な香りとまろやかな甘さが特徴です。「トキ」も甘みが強く、ジューシーな果汁を楽しめる人気品種として知られています。

実際には、赤いりんごよりも酸味が控えめな青りんごも多く、「甘いりんごが好き」「酸っぱい果物が苦手」という方にも青いりんごはおすすめです。

赤いりんごと青いりんごの「栄養成分とその効果」の違い

赤いりんごと青いりんごは、色が違ってもカロリーや脂質といった栄養成分に大きな違いはありません。どちらも食物繊維やビタミンC、カリウムなどを含み、毎日の食生活に取り入れやすい果物です。

一方で、色素の違いによって含まれる成分には特徴があります。

美肌やエイジングケアを狙うなら、皮ごと「赤いりんご」

りんごの赤い色は、ポリフェノールの一種であるアントシアニンによるものです。

アントシアニンには抗酸化作用があることが知られています。アントシアニンは皮に含まれているため、皮ごと食べることで摂取することができます。

りんごを皮ごと食べる時には土やほこりを落とすためによく洗ってから食べるようにしましょう。

カロリーや糖質に差はある？ダイエット目的ならどっち？

体に嬉しい栄養成分も含むりんごを、ダイエット中のおやつや健康のために取り入れる方も多いかもしれません。赤いりんごと青いりんご、どちらがより良いのかと気になるのではないでしょうか。

実は、赤いりんごと青いりんごで、カロリーや糖質、食物繊維の量に大きな違いはないとされています。

あえて選ぶなら、以下のようなポイントがあげられます。

皮を剥いて食べる場合には、色の違いは気にすることなく、味わいの好みや入手のしやすさで日々の食事に取り入れることができます。

りんごの栄養や期待できる効果について詳しく知りたい方は次の記事もおすすめです。

ハズレを引かない！美味しい赤いりんご・青いりんごの見分け方

同じ品種でも、熟し具合によって味は大きく変わります。スーパーで選ぶ際は、色だけでなく完熟のサインにも注目しましょう。

赤いりんごの見分け方：尻までしっかり色づいているものを選ぶ

赤いりんごは、全体が均一に色づいているだけでなく、お尻（果実の下側）が黄色から赤みを帯びているものがおすすめです。

さらに、以下のような特徴のあるものは、新鮮で果汁が多い傾向があります。

青いりんごの見分け方：黄緑色から少し黄色みが出てきた頃が食べ頃

青りんごは、「できるだけ緑色のものが新鮮」と思われがちですが、実はそうとは限りません。王林などの青りんごは、完熟に近づくにつれて皮が少し黄色みを帯びてきます。完熟に近づくと酸味が落ち着き、甘みや香りがより豊かになります。

そのため、青緑色の強いものよりも、やや黄色みがかったものを選ぶと、より甘く食べられることが多いでしょう。

まとめ｜赤いりんごも青いりんごも美味しくて魅力たっぷり！

赤いりんごと青いりんごは、見た目だけでなく、味や香り、含まれる色素にも違いがあります。赤いりんごはコクのある甘みと酸味のバランスの良い味わい、青いりんごは爽やかな香りと酸味の少ないまろやかな甘さが魅力です。

どちらが優れているというわけではなく、それぞれに異なる個性があるからこそ、気分や料理、好みに合わせて選ぶ楽しみがあります。

スーパーでは時期によって品種が限られることもありますが、産地直送なら旬を迎えた新鮮な赤いりんごや青いりんごを品種指定で楽しめます。

それぞれの魅力を食べ比べながら、自分好みのりんごを見つけてみてはいかがでしょうか。

参考文献